Saltimbocca alla romana originali: la ricetta autentica passo passo

Il saltimbocca alla romana è un piatto iconico che racchiude l’essenza della cucina romana. Con le sue origini profondamente radicate nella tradizione laziale, questo piatto non è solo un secondo piatto facile e veloce, ma anche un’esperienza culinaria che delizia il palato grazie alla combinazione di sapori semplici ma armoniosi. La smania di preparare questa ricetta autentica ci porta a scoprire non solo gli ingredienti, ma anche la storia e le tecniche culinarie che rendono unici i saltimbocca alla romana.

Cos’è il saltimbocca alla romana e qual è la sua storia?

Il saltimbocca alla romana è un piatto di carne originario della capitale italiana, che trae il suo nome dal termine “saltimbocca”, che significa “salta in bocca”. Questo nome riflette la sua prelibatezza; non c’è modo migliore di descrivere la sensazione di un boccone che si scioglie in bocca. La sua preparazione tradizionale prevede l’uso di fettine di vitello, che vengono arricchite con prosciutto crudo e salvia fresca, per poi essere cotte in modo che tutti i sapori si mescolino in un’armonia perfetta.

Le origini di questo piatto risalgono alla cucina povera della campagna romana, che sapeva trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Nel tempo, il saltimbocca alla romana è diventato uno dei piatti più amati della cucina italiana, servito sia nei ristoranti di alta classe che nelle tavole delle famiglie. Ogni morso è una celebrazione di tradizione e passione culinaria.

Gli ingredienti della ricetta originale del saltimbocca

Affinché il piatto rispetti la sua origine, è fondamentale utilizzare gli ingredienti giusti. Ecco cosa serve per preparare il saltimbocca alla romana:

• Fettine di vitello: È importante scegliere carne di alta qualità, tenera e di origine controllata, per garantire un risultato finale ottimale.
• Prosciutto crudo: Deve essere di qualità, saporito ma non eccessivamente salato. Questo ingrediente aggiunge sapidità e un sapore unico al piatto.
• Salvia fresca: Scegliere foglie fresche è fondamentale, poiché il loro aroma intenso contribuirà a dare carattere al piatto.
• Burro: È utilizzato per la cottura e conferisce un gusto ricco e setoso al fondo di cottura.
• Vino bianco secco: Questo ingrediente aiuta a deglassare la padella, permettendo di ottenere un sugo saporito da utilizzare in accompagnamento ai saltimbocca.

La preparazione passo passo dei saltimbocca alla romana

Preparazione della carne

Iniziamo con le fettine di vitello: è necessario batterle leggermente con un batticarne per renderle più tenere senza però romperle. Questo passaggio è cruciale per ottenere dei saltimbocca teneri. Una volta battute, adagiate su ciascuna fetta una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca.

Utilizzo degli stuzzicadenti

Per mantenere insieme i componenti, utilizzate uno stuzzicadenti per fissare il prosciutto e la salvia alla carne. Questo non solo mantiene tutto in posizione durante la cottura, ma consente anche ai sapori di amalgamarsi al meglio.

Cottura in padella

In una padella ampia, sciogliere una noce di burro a fuoco medio. Quando è ben caldo, adagiate i saltimbocca nella padella, cercando di non affollarli. Cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati. A questo punto, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, facendo attenzione a mescolare per raccogliere i succhi di cottura e creare un saporito fondo di cottura.

Creazione del fondo di cottura

Una volta sfumati i saltimbocca, continuate la cottura finché il fondo non si sarà ridotto a una consistenza leggermente cremosa. Questo fondo è il segreto di molti chef: è ricco di sapore e perfetto per esaltare il piatto. A questo punto, togliete i saltimbocca dalla padella e lasciateli riposare per un minuto prima di servirli.

I segreti per un saltimbocca tenero e saporito

Per ottenere dei saltimbocca perfetti, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti. Ecco i più importanti:

• Battere la carne: Battete le fettine di vitello solo leggermente, in modo da non strappare le fibre muscolari.
• Stuzzicadenti: Utilizzare uno stuzzicadenti per mantenere la salvia e il prosciutto in posizione, ma non affollate troppo la padella durante la cottura.
• Non cuocere troppo il prosciutto: Cuocendo a fuoco alto, il prosciutto crudo può seccarsi, quindi è meglio cuocere a fuoco medio per una doratura perfetta.
• Infarinare solo un lato: Se decidete di infarinare, fatelo solo su un lato delle fettine di carne per evitare un eccesso di farina quando andate a cuocere.

Quale contorno abbinare ai saltimbocca alla romana?

I saltimbocca alla romana si abbinano perfettamente a diversi contorni. Ecco alcune idee tradizionali:

• Purè di patate: La cremosità del purè si sposa bene con il sapore intenso dei saltimbocca.
• Piselli al prosciutto: Un contorno classico e colorato, che aggiunge dolcezza e freschezza al piatto.
• Cicoria ripassata: Un contorno dal sapore deciso, ideale per bilanciare la ricchezza della carne.
• Patate al forno: Croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono un abbinamento perfetto per un pasto sostanzioso.

Errori da non fare nella preparazione

Alcuni errori possono compromettere il successo della vostra ricetta tradizionale saltimbocca. Ecco cosa evitare:

• Ingredienti di bassa qualità: Scegliere carne e prosciutto scadenti influisce notevolmente sul sapore finale.
• Fuoco troppo alto: Cuocere a fuoco troppo alto può indurire la carne, rendendo il piatto meno gradevole.
• Tempo di cottura eccessivo: La carne deve rimanere tenera, quindi non prolungate la cottura oltre il necessario.

Conservazione e consigli finali

I saltimbocca alla romana, se preparati in anticipo, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. È consigliabile riscaldarli in padella a fuoco basso, aggiungendo un po’ di vino bianco secco</